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香腸加工中,為了保證食品安全,應遵循的原則是:()。
A.良好生產規(guī)范
B.危害分析與關鍵控制點
C.以上都是
D.以上都不是
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香腸晾曬完成后,應進行的檢驗項目不包括:()。
A.外觀
B.口感
C.營養(yǎng)成分
D.微生物指標
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香腸發(fā)酵過程中,pH 值下降的原因是:()。
A.微生物代謝產酸
B.蛋白質分解
C.脂肪氧化
D.以上都是
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