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香腸晾曬完成后,應進行的檢驗項目不包括:()。
A.外觀
B.口感
C.營養(yǎng)成分
D.微生物指標
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單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中,pH 值下降的原因是:()。
A.微生物代謝產(chǎn)酸
B.蛋白質(zhì)分解
C.脂肪氧化
D.以上都是
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單項選擇題
香腸灌裝時,若肉餡堵塞,應:()。
A.加大壓力
B.疏通管道
C.更換設備
D.停止灌裝
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