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問答題

【簡答題】簡述最適溫度的選擇。

答案：最適溫度是指在該溫度下最適于菌的生長或產(chǎn)物的形成。選擇最適發(fā)酵溫度應考慮微生物生長的最適溫度和產(chǎn)物合成的最適溫度。

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【簡答題】簡述溫度對發(fā)酵的影響。

答案：（1）溫度微生物細胞生長的影響
隨著溫度的上升，細胞的生長繁殖加快。
（2）溫度對產(chǎn)物形成的影響

【簡答題】簡述發(fā)酵熱的測定方法。

答案：（1）通過測定一定時間內(nèi)冷卻水的流量和冷卻水的進出口溫度，由下式求得這段時間內(nèi)的發(fā)酵熱
（2）通過罐溫的自動控...