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答案： 1.按成品的組織狀態(tài)分：
（1）凝固型酸乳：其發(fā)酵過程在包裝容器內(nèi)進行，從而使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)；

答案： ①凝塊應有適當?shù)挠捕?，均勻而細滑，富有彈性，組織狀態(tài)均勻一致，表面光滑，無龜裂，無皺紋，未產(chǎn)生氣泡及乳清分離等現(xiàn)象。