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【簡答題】簡述消泡劑的分類及常用消泡劑。
答案:
(1)能消除已產(chǎn)生的氣泡,如乙醇等;
(2)能抑制氣泡的形成,如乳化硅油等。
我國常用的消泡劑有:乳...
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答案:
彭松劑是食品加工中能使面坯發(fā)起、使制品膨松的一類食品添加劑。其應(yīng)用包括饅頭、油條、蛋糕等
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【簡答題】簡述鉀明礬作為酸性膨松劑的機(jī)理。
答案:
鉀明礬在水中發(fā)生電離的方程式為:KAl(SO
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