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判斷題

蒸汽噴射排氣能充分排出食品組織內(nèi)部的氣體。

答案：錯(cuò)誤

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在采用超高溫瞬時(shí)滅菌時(shí)，由于殺菌時(shí)間短，部分酶可能沒有完全失活。

答案：正確

食品的pH值偏離微生物生長的適宜pH范圍越遠(yuǎn)，則其耐熱性變得越強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤