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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蔬菜類(lèi)原料中的揮發(fā)性物質(zhì)在烹飪中有何作用？有哪些代表品種？
答案：
揮發(fā)性物質(zhì)的香氣能刺激食欲幫助消化具有殺菌、解腥的作用。如蔥、姜、蒜和香菜等。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蔬菜按食用部位分為哪幾類(lèi)？
答案：
蔬菜按食用部位分為花菜類(lèi)蔬菜、莖菜類(lèi)蔬菜、根菜類(lèi)蔬菜、果菜類(lèi)蔬菜、葉菜類(lèi)蔬菜、芽苗類(lèi)蔬菜。
