問答題

【簡答題】簡述與食品加工有關(guān)的重要概念

答案： ⑴增加熱能或提高溫度（熱加工）；
⑵減少熱能或降低溫度（冷凍）；
⑶脫水或降低水分含量（食品脫水）；...
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問答題

【簡答題】簡述引起食品（原料）變質(zhì)的原因
答案： ⑴微生物的作用（是食品腐敗變質(zhì)的主要原因）
⑵酶的作用（在活組織、垂死組織和死組織中的作用：酶促褐變）
問答題

【簡答題】簡述用于食品加工的食物原料的特點
答案： ⑴有生命活動（這些食物原料大都是活體，原料一經(jīng)采收或屠宰后即進入變質(zhì)過程，品質(zhì)決不會隨貯藏時間的延長而變好。）
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