問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述引起食品（原料）變質(zhì)的原因

答案： ⑴微生物的作用（是食品腐敗變質(zhì)的主要原因）
⑵酶的作用（在活組織、垂死組織和死組織中的作用：酶促褐變）
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述用于食品加工的食物原料的特點(diǎn)
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品工藝原理的主要研究范圍和內(nèi)容
答案： ⑴根據(jù)食品原料的特性，研究食品的加工保藏；
⑵研究食品質(zhì)量要素和加工對(duì)食品質(zhì)量的影響；
⑶創(chuàng)造滿足于...
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