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單項選擇題

在制作雙皮派時，在頂層派皮上穿刺小孔，用以在烘烤時（）

A.增進美觀
B.散發(fā)蒸汽
C.散盡熱氣
D.易于成熟

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單項選擇題

混酥面團中油脂的主要功能是滋潤面團，控制面團起筋，使產(chǎn)品呈（）

A.松軟結(jié)構(gòu)
B.膨松結(jié)構(gòu)
C.綿軟結(jié)構(gòu)
D.松酥結(jié)構(gòu)

單項選擇題

制作碎粉派面團時，油脂與面粉混合后，油脂呈（）狀。

A.豌豆
B.粗玉米粉
C.榛果
D.綠豆

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