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在面點制作中，具有雙重作用的（），既可用來調(diào)味，也可改善面團的性質(zhì)。
A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖
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多項選擇題
筵席面點有哪些上席程序（）。
A.迎席面點
B.迎賓面點
C.席間面點
D.飯點
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多項選擇題
初加工最關(guān)鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。
A.便于食用
B.便于烹調(diào)
C.便于入味
D.改變原料形狀，增進美觀
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