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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品保藏的途徑
答案:
⑴運(yùn)用無菌原理(輻射殺菌);
⑵抑制微生物活動(dòng)(降低溫度,脫水降低水分活度,利用滲透壓);
⑶利用發(fā)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的特性
答案:
⑴安全性;
⑵保藏性;
⑶方便性。
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名詞解釋
真空冷卻
答案:
利用高真空條件下水分沸點(diǎn)下降,少量水分的迅速蒸發(fā)帶走大量的熱量,從而使物料快速降溫的處理方法。
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