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糖液熬到變色呈金黃色時(shí),撤離火位,糖液冷卻后即為焦糖。
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調(diào)制焦糖汁時(shí),如果糖液沸騰應(yīng)加大攪動(dòng)次數(shù),以免糊鍋。
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制品用撒的方法進(jìn)行裝飾時(shí),所撒的輔料如果能美化制品,一般都可以選用。
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