單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)分割的重量一般是（）。

A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量

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單項(xiàng)選擇題

混酥面的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。

A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂

單項(xiàng)選擇題

蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。

A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變

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