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單項(xiàng)選擇題
()型豬,體質(zhì)健壯,骨骼發(fā)達(dá),體軀較大,四肢粗壯,毛粗密,多為黑色。
A.華北型
B.華南型
C.華中型
D.江海型
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單項(xiàng)選擇題
()的刀工處理主要為花刀,宜旺火速成烹調(diào)。
A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃
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單項(xiàng)選擇題
牛的腰背部和臀部得凈瘦肉,因()組織少,肉質(zhì)細(xì)嫩可切絲、片。
A.肌肉
B.結(jié)締
C.脂肪
D.骨骼
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