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()的刀工處理主要為花刀,宜旺火速成烹調(diào)。
A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃
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牛的腰背部和臀部得凈瘦肉,因()組織少,肉質(zhì)細嫩可切絲、片。
A.肌肉
B.結締
C.脂肪
D.骨骼
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生長期一年以上的兔,多用于燒鹵,燜()
A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉
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