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單項(xiàng)選擇題
既能保證原料組織中的鹽分均勻分布,又能避免原料接觸空氣出現(xiàn)氧化變質(zhì)現(xiàn)象的腌制方法是()。
A、干腌法
B、濕腌法
C、注射法
D、混合腌制法
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單項(xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)的擴(kuò)散系數(shù)最大()。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、飴糖
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多項(xiàng)選擇題
磷酸鹽是一類(lèi)具有多種功能的物質(zhì),在食品加工中具有明顯的改善品質(zhì)的作用。其作用機(jī)制是()。
A、提高體系pH值
B、增加離子強(qiáng)度
C、乳化油脂
D、解離肌動(dòng)球蛋白
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