A、提高體系pH值 B、增加離子強(qiáng)度 C、乳化油脂 D、解離肌動(dòng)球蛋白
通過(guò)輻照處理和熱處理,可以加速農(nóng)產(chǎn)品及其制品中脂肪的自氧化過(guò)程,從而產(chǎn)生臭味。