填空題

不論何種干燥方法，其工藝條件的選擇都應(yīng)盡可能滿足：（），（）、（）和干制品質(zhì)量最好。

答案：干制時(shí)間最短；能量消耗最少；工藝條件的控制最簡單

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現(xiàn)代干紅葡萄酒釀造的基本原理是：首先應(yīng)該使糖和蘋果酸分別只被酵母菌和（）分解；其次應(yīng)盡快完成這一分解過程；第三，當(dāng)葡萄酒中不再含有糖和蘋果酸，葡萄酒才算真正生成，應(yīng)盡快除去（）。

答案：乳酸菌；微生物

食品干制保藏是指脫水干制品在它的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后，始終保持低（）進(jìn)行長期貯藏的過程。

答案：水分

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