填空題

現(xiàn)代干紅葡萄酒釀造的基本原理是：首先應(yīng)該使糖和蘋果酸分別只被酵母菌和（）分解；其次應(yīng)盡快完成這一分解過程；第三，當(dāng)葡萄酒中不再含有糖和蘋果酸，葡萄酒才算真正生成，應(yīng)盡快除去（）。

答案： 乳酸菌；微生物
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