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干法特點是破壞徹底、操作簡便、使用試劑少、空白值低。但破壞時間長、溫度高,尤其對汞、砷、銻、鉛易造成揮散損失。對有些元素的測定必要時可加助灰化劑。
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習慣上把含酸量在0.20%以下的牛乳列為新鮮牛乳,而0.20%以上的列為不新鮮牛乳。牛乳酸度有兩種表示方法。
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牛乳中有兩種酸度:外表酸度和真實酸度。牛乳的總酸度為外表酸度與真實酸度之和。
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