A.堿水發(fā)利用的是純堿的電離和“腐蝕”作用B.堿能促使油脂的水解，消除油脂對水分?jǐn)U散的阻礙，加快了干貨吸水，令其體積膨潤C.堿水發(fā)在操作過程中要掌握堿水浸發(fā)的時(shí)間，干貨透身即可D.漲發(fā)魷魚、墨魚等，不適合采用堿水發(fā)方法
A.歷史與文化優(yōu)勢B.理論與技術(shù)優(yōu)勢C.風(fēng)味與品種優(yōu)勢D.群眾基礎(chǔ)與聲譽(yù)優(yōu)勢
A.釀造醋和人工合成醋等兩類B.陳醋、香醋和白米醋等三類C.高度、中度和低度等三類D.白醋、黑醋和紅醋三類
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