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宴席的上菜程序是:冷盤→大菜→頭菜→熱炒菜→甜菜(隨著點心)→飯菜(又稱隨菜)→果盤。
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所謂藥膳,是指在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下,將食物與中藥合理配比,運用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法,制成的色香味形俱佳、具有保健和食療作用的食品。
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燉煮法特別適合于含結(jié)締組織多的肉類原料。
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