填空題

由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱為（）褐變。

答案： 酶或氧、非酶或非氧化
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填空題

Mailard反應(yīng)主要是（）和（）之間的反應(yīng)。
答案： 羰基、氨基
填空題

發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。
答案： 還原糖、蛋白質(zhì)、水
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