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問答題
【簡(jiǎn)答題】方便面中添加堿水的作用？
答案：
（1）強(qiáng)化筋力，使面團(tuán)其有韌性、彈性和滑爽感；
（2）起著色作用，使面條出現(xiàn)淡黃色；
（3）使面條在...
（2）起著色作用，使面條出現(xiàn)淡黃色；
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問答題
【簡(jiǎn)答題】韌性面團(tuán)調(diào)制后，為什么要采用靜置這道工藝？
答案：
這樣可以使在攪拌中處于緊張狀態(tài)的面筋松弛，以保持面團(tuán)性能的穩(wěn)定，同時(shí)在靜置期間各種酶的作用也可以使面筋柔軟。
