面筋的物理性質(zhì)主要有（），（），（）和（）等。

答案：彈性；延伸性；韌性；吸水性

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填空題
糧油原料根據(jù)其化學(xué)成分和用途不同可分為（），（），（）和（）四類。
答案：禾谷類作物；豆類作物；油料作物；薯類作物
填空題
影響面筋產(chǎn)出率的因素主要有（），（），（）和（）等。
答案：面團靜止時間；洗水溫度；洗水酸度；含鹽量

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