問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】餅干烘烤時(shí)爐溫的選擇方法是什么？

答案： 烘烤時(shí)爐內(nèi)的溫度及烘烤的不同階段溫度的調(diào)整，對(duì)餅干的質(zhì)量影響很大。通常要控制面火和底火的大小，使?fàn)t內(nèi)溫度分布適合餅坯烘烤...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】餅干烘烤過(guò)程中餅坯發(fā)生的化學(xué)變化主要有哪些？
答案：

疏松劑的分解、酵母及酶的變化、淀粉的糊化、蛋白質(zhì)的凝固、顏色的變化、香氣的產(chǎn)生。
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【簡(jiǎn)答題】餅干的成型的方法有哪些？
答案： 餅干由于品種及配方的不同，成型方法可分為面團(tuán)成型和面漿成型二大類。
（1）面團(tuán)成型是按成型設(shè)備式可分為：沖印成型...
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