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名詞解釋
食品原料中的危害
答案：
指對(duì)食品原料安全和質(zhì)量的危害，主要包括物理性危害、化學(xué)性危害和生物性危害。
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名詞解釋
魚類腐敗
答案：
魚類在微生物的作用下，魚體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)被分解為氨、三甲胺、吲哚、組胺、硫化氫等低級(jí)產(chǎn)物，使魚體產(chǎn)生具...
名詞解釋
魚貝類的死后自溶
答案：
當(dāng)魚體肌肉中的ATP分解完后，魚體開始逐漸軟化，這種現(xiàn)象稱為自溶作用。與活體時(shí)的肌肉放松不同，死后形成的肌動(dòng)球蛋白是按原...
