名詞解釋

魚貝類的死后自溶

答案： 當(dāng)魚體肌肉中的ATP分解完后，魚體開始逐漸軟化，這種現(xiàn)象稱為自溶作用。與活體時的肌肉放松不同，死后形成的肌動球蛋白是按原...
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甲殼質(zhì)
答案： 又稱幾丁質(zhì)、甲殼素或殼多糖等，是自然界僅次于纖維素的第二大豐富的生物聚合物。由N-乙?；?D-氨基葡萄糖，通過&beta...
名詞解釋

膳食纖維
答案： 是指人體不能利用的多糖類，如纖維素、半纖維素等，食品成分表中一般稱為粗纖維。膳食纖維具有改善耐糖性、抑制大腸癌發(fā)生、防止...
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