問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食用色素的色調(diào)選擇很重要，簡(jiǎn)述其選擇的原則。

答案： （1）應(yīng)選擇與食品天然色彩相似的或與食品的名稱(chēng)一致的色調(diào)，使產(chǎn)品的色香味和諧相稱(chēng)，從而滿足消費(fèi)者心理上對(duì)食品的認(rèn)識(shí)及嗜好...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食用色素溶液的配制。
答案： （1）色素溶液的配制濃度一般為1％—15％，過(guò)濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào)。
（2）配制色素溶液時(shí)稱(chēng)量必須準(zhǔn)確...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明與合成色素相比，天然色素具有安全性高，但也存在著不安全因。
答案： 例如：（1）動(dòng)植物體生長(zhǎng)環(huán)境污染，被噴灑農(nóng)藥或攝入了有害物質(zhì)。
（2）動(dòng)植物體作為色素原料時(shí)因其本身腐敗、變質(zhì)...
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