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問答題

【簡答題】咸魚腌制過程的化學變化？

答案：

1.蛋白質與脂質的分解
2.脂質的氧化
3.蛋白質的變性
4.肌肉成分的溶出
5.結晶性物質的析出

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答案：時間、溫度、食品成分、冷凍方式。
1.產品初期品質，前處理：浸泡保鮮劑、明膠，防止黑變、延長保質期，鹽水處理、...

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答案：

原料蝦接收、沾預裹粉、裹漿、金屬檢測。