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【簡答題】什么是麥芽汁的制備,制備過程中有哪些物質(zhì)變化?
答案:
麥芽汁的制備:將固態(tài)的麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花用水條制成澄清透明的麥芽汁的過程。物質(zhì)變化:⑴淀粉的分解⑵蛋白質(zhì)的分解⑶纖維...
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【簡答題】大麥發(fā)芽的過程中的變化有哪些及物質(zhì)變化有哪些?
答案:
大麥發(fā)芽的過程中的變化是物理及表觀變化、糖類的變化、蛋白質(zhì)的變化、半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化、胚乳的溶解、酸度的變化、其他...
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【簡答題】三種常用浸麥法的比較,及常用添加劑的特點(diǎn)?
答案:
①濕浸法將大麥單純用水浸泡,不通風(fēng)供氧,只是定時(shí)換水,不能克服休眠期河水敏感的影響,制麥周期長,麥芽質(zhì)量低。②間歇浸麥法...
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