問答題

【簡答題】簡述臭氧殺菌。

答案：

一般控制臭氧水溫度10~15℃，達(dá)到滅菌效果所需的臭氧濃度0.8~1.2（mg/L）。

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【簡答題】為什么葡萄酒要做到必須做到過濾除菌、無菌灌裝？

答案：

因葡萄酒沒有后殺菌，所以必須做到過濾除菌、無菌灌裝。

【簡答題】簡述提高紅葡萄酒穩(wěn)定性工藝措施。

答案：

①適時采摘葡萄②添加復(fù)合果膠酶③添加適量單寧④采用下膠澄清新技術(shù)