問答題

【簡答題】簡述提高紅葡萄酒穩(wěn)定性工藝措施。

答案：

①適時(shí)采摘葡萄②添加復(fù)合果膠酶③添加適量單寧④采用下膠澄清新技術(shù)
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問答題

【簡答題】簡述葡萄酒的穩(wěn)定性。
答案：

葡萄酒的穩(wěn)定性是一項(xiàng)先天在于葡萄，后天在于釀造技術(shù)的系統(tǒng)工程，研究葡萄酒穩(wěn)定性是全球葡萄酒技術(shù)研究的重要課題。
問答題

【簡答題】簡述葡萄酒冷處理的時(shí)間。
答案：

一般-7~-4℃，處理5~6天，處理時(shí)間長，晶體形成大，好過濾，可延長至10~15天。
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