名詞解釋

氮源

答案：

能夠給微生物提供氮來源的物質，如牛肉膏蛋白胨。

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莢膜

答案：

細菌向外分泌的多糖類物質，對細菌有保護，有致病性的結構。

冷殺菌

答案：

用放射性的伽馬射線對食品殺菌不產(chǎn)生熱。