多項(xiàng)選擇題

糖化控制充分發(fā)揮麥芽中各類酶作用而得到最佳的麥汁組分的過程。下列選項(xiàng)中，對糖化休止的控制正確的是（）。

A.32℃~37℃；pH5.2~5.4
B.50℃~55℃；pH5.2~5.4
C.61℃~63℃；pH5.5~5.6
D.68℃~70℃；pH5.5~5.6
E.70℃~80℃；pH5.2~5.4

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多項(xiàng)選擇題
麥芽粉碎雖是簡單的機(jī)械過程，但其粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁過濾速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。
A.促進(jìn)可溶性物質(zhì)浸出
B.增加比表面積
C.有利于酶的作用
D.提高麥汁浸出率
E.增加麥汁過濾的難度
多項(xiàng)選擇題
對釀造用水的感官要求是（）。
A.無色
B.有色
C.無味
D.透明
E.不透明

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