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【簡答題】簡述苯甲酸及其鈉鹽在食品中的應(yīng)用。

答案：苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，有效成分是苯甲酸，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。其作用效果與pH有很大...

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答案：尼泊金酯殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而增加，水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而降低，毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加...
問答題
【簡答題】簡述影響食品防腐劑防腐效果的因素。
答案：
1）PH值
2）微生物的污染
3）熱處理
4）溶解與分散
5）防腐劑的協(xié)同作用