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問答題
【簡答題】怎樣在儲存、烹調(diào)加工過程中防止谷類營養(yǎng)素損失？
答案：
⑴儲存：避光、通風(fēng)、陰涼和干燥環(huán)境中貯存；
⑵烹調(diào)加工致營養(yǎng)素損失：淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高、損失...
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問答題
【簡答題】簡述谷類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：賴氨酸量低，故谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值＜動物性食物；
⑵脂肪：量較低，主要為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好，可...
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問答題
【簡答題】簡述谷類籽粒的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布。
答案：
⑴谷皮：主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，較高的灰分；
⑵糊粉層：纖維素含量較多，有...
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