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          單項選擇題

          炟米粉的目的是()。

          A.使米粉成熟
          B.使米粉半熟
          C.使米粉松散松軟
          D.使米粉吸水膨脹

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          • 單項選擇題

            關于火力的說法,不正確的是()。

            A.無煙、無響聲、油面較平靜的油溫大致為70~100℃
            B.火力的強弱取決于爐火
            C.在密封良好的情況下蒸氣量越大,蒸鍋里的溫度越高
            D.在實際操作中,把火力的大小分為猛火、中火、慢火三個等級

          • 單項選擇題

            按烹調用途,雞可劃分為四大類。來航雞屬于()。

            A.蛋用型雞
            B.肉用型雞
            C.肉蛋兼用型雞
            D.藥食兼用型雞

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