填空題

在肉類腌制品中最常使用的護色劑是（）及（），護色助劑為（）、（）及（）等。

答案： 硝酸鹽類；亞硝酸鹽類；L-抗壞血酸；L-抗壞血酸鈉；煙酰胺
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

漂白劑
答案： 指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素或使食品免于褐變的食品添加劑。
名詞解釋

發(fā)色助劑
答案： 在使用發(fā)色劑的同時，還常常加入一些能促進發(fā)色的物質(zhì)，這些物質(zhì)可稱為發(fā)色助劑。
微信掃碼免費搜題