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問答題
【簡答題】抗氧化劑主要有哪些類型？各有何使用特點？
答案：
按來源可以分為天然抗氧化劑和人工合成抗氧化劑。按溶解性可分為油溶性食品抗氧化劑和水溶性食品抗氧化劑。油溶性抗氧化劑能溶于...
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問答題
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答案：
作用機理：油溶性抗氧化劑均屬于酚類化合物，它們能夠提供氫原子與油脂自動氧化產生的自由基結合，形成相對穩(wěn)定的結構，阻斷油脂...
