問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油溶性抗氧化劑的作用機(jī)理及其在食品加工中的作用。

答案： 作用機(jī)理：油溶性抗氧化劑均屬于酚類化合物，它們能夠提供氫原子與油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)生的自由基結(jié)合，形成相對(duì)穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，阻斷油脂...
微信掃碼免費(fèi)搜題