問答題

【簡答題】簡述抗氧化劑的定義、分類、油脂氧化機理與抗氧化原理、抗氧化劑使用的注意事項。

答案： 食品抗氧化劑是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長食品貯藏期的食品添加劑。
分類：
1、按來源分...
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答案： 苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，有效成分是苯甲酸，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。其作用效果與pH有很大...
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