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問答題

【簡答題】簡述牛乳酸度的定義和分類。

答案：定義：吉爾涅爾度（°T）指中和100mL牛乳所需0.1mol/LNaOH標準液的毫升數。是反映牛乳新鮮度和穩(wěn)定度...

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【簡答題】簡述異常乳定義和分類。

答案：定義：泌乳期中由于生理，病理或其他因素的影響，乳的成分和性質發(fā)生變化的乳。
分類：生理異常乳，病理異常乳，化學...

【簡答題】簡述酪蛋白的定義、存在形式、化學性質及其應用。

答案：酪蛋白定義：在20℃時調節(jié)脫脂乳的pH值至4.6時沉淀的一類蛋白質。
存在形式：酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體膠粒。...