名詞解釋

答案：面筋的質(zhì)量可以用其物理性質(zhì)：彈性、延伸性、堅韌性和比延伸性等來衡量。由于面筋物理性質(zhì)的不同，面筋便有強弱之分，面筋的強弱...

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答案：面粉在面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體的能力，是用 100g 面粉加 65mL 水和 2g 鮮酵母調(diào)成面團，在 30℃發(fā)酵 5h...

答案：面粉的糖化力是指面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖的能力。用10g面粉加5mL水調(diào)成面團，在27℃下經(jīng)1h的發(fā)酵所產(chǎn)生的麥芽糖的毫克數(shù)...