名詞解釋

答案：面粉的糖化力是指面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖的能力。用10g面粉加5mL水調(diào)成面團(tuán)，在27℃下經(jīng)1h的發(fā)酵所產(chǎn)生的麥芽糖的毫克數(shù)...

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答案：酵母主要用于面包和蘇打餅干做膨松劑，酵母在面包發(fā)酵過(guò)程中，由于酶類的作用，使糖類發(fā)酵生成酒精及二氧化碳?xì)怏w，因而使面團(tuán)起...

答案：指蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量和比例