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單項(xiàng)選擇題

適宜使用原燉法的菜品是（）

A.蟲草燉水鴨
B.鳳爪燉牛腿
C.鴿春燕
D.杏圓燉鷓鴣

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單項(xiàng)選擇題

碳酸鈉是烹調(diào)中常用的食品添加劑，碳酸鈉（）

A.又稱小蘇打
B.為白色結(jié)晶性粉
C.不可用于干貨原料的漲發(fā)
D.水溶性呈堿性

【簡答題】烹飪原料在儲存保管過程中的質(zhì)量變化和內(nèi)外影響因素是什么？

答案： 1、植物原料的質(zhì)量變化：
呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽和抽薹。
動(dòng)物原料的質(zhì)量變化：
尸僵作用...