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什么是淀粉糖的DE?
答案:
DE指葡萄糖值,表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE(%)=還原糖(以葡萄糖表示)/固形物×100;注意DE不能...
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)要說(shuō)明的淀粉對(duì)碘的吸附作用。
答案:
不論是淀粉溶液還是固體淀粉和碘作用,都聲稱有色復(fù)合體,這是由于淀粉分子對(duì)碘具有吸附作用。直鏈淀粉分子與碘作用形成藍(lán)色復(fù)合...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉老化的化學(xué)本質(zhì)是什么?
答案:
在溫度逐漸降低的情況下,溶液中的淀粉分子運(yùn)動(dòng)減弱,分子鏈趨向于平行排列,相互靠攏,彼此以氫鍵結(jié)合形成大于膠體的質(zhì)點(diǎn)而沉淀...
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