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問答題

【簡答題】乳的酸度是由哪些因素帶來的？

答案：剛擠出的新鮮乳若以乳酸度計，酸度為0.15％～0.18％（16～18°T），固有酸度或自然酸度主要由乳中的蛋白質...

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【簡答題】乳的密度與比重有什么區(qū)別？

答案： 15℃時，正常乳的比重平均為1.032；在20℃時正常乳的密度平均為1.03。在同溫度下乳的密度較比重小0.0019，乳...

【簡答題】乳的滋味與氣味有哪些？

答案：乳中含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質，這些物質是牛乳滋、氣味的主要構成成分，使牛乳帶有特殊香味。如乳中羰基化合物，如乙醛...