填空題

乳有苦味是由于（）和鎂離子的存在。

答案：鈣

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乳經(jīng)過加熱，則產(chǎn)生還原性強(qiáng)的（）化合物，而使Eh降低；銅離子存在可使Eh上升。

答案：硫基

乳清的淡綠色是由含有（）引起的。

答案：核黃素

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